Индейка, запеченная с клюквой и кашатанами

На 8 порции:
Начинка:
1 литров уковица, очищенная и мелко порезанная
50 грамм сливочного масла
100 грамм свежих хлебных крошек
1 ст л свежей петрушки, порезанной
2 ст л свежих трав, порезанных
тертая цедра 1/ 2 литров имона
200 грамм готовых каштанов, очищенных и мелко порезанных
75 грамм сушеной клюквы, порезанной
1 яйцо, взобьем

Индейка:
1 индейка весом 5.4 килограмм, выпотрошенная, потроха сохранить для подливки
75 грамм сливочного масла, растопленного
4 50 грамм качественных свиных сосисок чиполата
1 ст л растительного масла
свежие травы для украшения

1. разогреем духовку до 190 грамм С.

Начинка:
обжарим лук в сливочном масле в течение 5 мин до мягкости. смешаем с оставшимися ингредиентами для начинки, приправим.

Индейка
2. Затолкать половину начинки в индеку со стороны шеи, прикроем куском кожи и подоткнуть его вниз. скатаем оставшуюся начинку в шарики размером с грецкий орех. охладим до надобности.

3. подготовим индейку для запекания (см ниже). Взвесить индейку. Высчитать время запекания, отведя по 18 минут на каждые 450 грамм плюс 18 мин. положим в большую форму для зашпекания. смажем растопленным маслом. приправим. Неплотно накроем фольгой.

4. соберем фольгу в свободный конверт. запечем высчитанное время минус 30 мин. снимем фольгу. положим шарики из начинки и сосиски в форму для запекания с маслом. запечем еще 30 мин. Затем снова накроем фольгой и оставим индейку на 30 мин просто так. подаем с начинкой и сосисками.

Подготовка индейки

Связать ноги веревкой длиной 1.5 м, оставив равные концы с обоих сторон. проведем веревку плотно вниз и под крыло. Первернуть птицу; завяжем веревку у шеи и спрятать под низ. Снова перевернем птицу и закрепим крылья с помощью металлических шампуров.

На заметку

Если вы используете замороженную индеку, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы ее разморозим. Индейка весом 2.7 - 3.6 килограмм размораживается 15-18 часов, а птица весом 3.6 - 7.2 килограмм размораживается до 26 часов.
ЧТобы проверим, готова ли индейка, проткните самую толстую ее часть палочкой - сок должен течь чистым.
Начинку можно сделаем заранее и храним в холодильнике, но начиняйте индейку только перед запеканием.
Кaк разделывать индейку